安琪不太好。应该用烧大曲酒的酒曲比较好。 一斤糯米做饭。半斤酒曲每次用二斤水浸泡后用60目萝筛过,后用一斤水洗3次，滤出的酒曲水合在一起。
米饭做好以后摊凉，凉到30度以下加到酒曲水里，30度发酵20小时以上为底酒。
四斤糯米做饭。做好饭摊凉至30度以下加发好的底酒，一天后移到20度环境下继续发酵。从加底酒开始48小时以前酸甜可口酒味不大。72小时还是酸甜但酒味已有。第四天微带苦味有些酒劲。过七天发酵结束甜味已无，苦味重，酒劲大。用糖精加一些甜味。就是米酒。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
