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正宗老北京桃酥配方

正宗老北京桃酥配方

步骤/方式1

用料:猪油65g、糖粉/绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液(刷表面)适量。

猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。

步骤/方式2

分次加入15g蛋液,每次混合均匀后再加入下一次,最后把猪油打到羽毛状即可。

步骤/方式3

这是最终打发好的状态。

步骤/方式4

低筋面粉+泡打粉+小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。

步骤/方式5

用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。

步骤/方式6

切勿过度揉搓,以免产生面筋,影响最终的香酥口感。

步骤/方式7

把拌匀的面团搓成长条,均匀分成8等份。

步骤/方式8

把分好的每个小面团滚圆,均匀摆在烤盘上,每个面团之间留好距离。

步骤/方式9

用手指在面团上戳个洞(不要戳穿)。

步骤/方式10

在每个小洞中撒上适量的黑芝麻,再在表面上刷上一层蛋液。

步骤/方式11

烤箱180度预热,中层烤制。制作完成。