正宗老北京桃酥配方
用料:猪油65g、糖粉/绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液(刷表面)适量。
猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。
步骤/方式2
分次加入15g蛋液,每次混合均匀后再加入下一次,最后把猪油打到羽毛状即可。
步骤/方式3
这是最终打发好的状态。
步骤/方式4
低筋面粉+泡打粉+小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。
步骤/方式5
用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。
步骤/方式6
切勿过度揉搓,以免产生面筋,影响最终的香酥口感。
步骤/方式7
把拌匀的面团搓成长条,均匀分成8等份。
步骤/方式8
把分好的每个小面团滚圆,均匀摆在烤盘上,每个面团之间留好距离。
步骤/方式9
用手指在面团上戳个洞(不要戳穿)。
步骤/方式10
在每个小洞中撒上适量的黑芝麻,再在表面上刷上一层蛋液。
步骤/方式11
烤箱180度预热,中层烤制。制作完成。