江西瓦罐煨汤配方

步骤1/12

把鱼洗净，用厨房用纸除去肚子里黑膜剁下鱼头，用刀沿着鱼骨剔下来。

步骤2/12

做姜酒汁儿:姜汁，黄酒，胡椒粉，1/3米酒拌匀。备用。

步骤3/12

瓦块切法，先斜刀下去，再直刀切断。

步骤4/12

取一只大碗放入鱼块葱，姜，料酒，少许盐，淀粉，用手抓至鱼肉光亮后挑出葱姜备用。

步骤5/12

砂锅中加少许底油。

步骤6/12

把洋葱切块后铺在上面。

步骤7/12

再将蒜苗（南方叫蒜苔）切段放在洋葱上面。

步骤8/12

锅中放油，六七成热将鱼块逐块下锅炸至两面金黄捞起。鱼块要慢慢下，不然会粘在一起的。

步骤9/12

锅中放底油，放入郫县豆瓣酱小火炒香，加入小米辣，一勺生抽，一点点盐，鸡精，一勺姜酒汁，7.5左右的糖，白开水或纯净水烧开，熬3分钟。

步骤10/12

将炸好的鱼放入砂锅中，先倒入姜酒汁焖10秒钟，再把汤汁倒入砂锅，盖盖小火焖煮20分钟。

步骤11/12

香味儿扑鼻20分钟后，关火，上桌。