一斤青叶能炒二两茶
炒青叶判断。成熟标准为叶色转暗，叶质柔软，富有黏性；青气消失，茶香显露，手抓茶叶握紧后无水溢出且有黏手感，即为适度。出叶时需快速，特别是最后出锅的尾量更需快速，否则，易过火变焦、碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前、中期旺火高温，后期低火直至出锅。
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水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
