约用750克盐。腌汉菜梗每千克需要放15克盐，100斤汉菜梗需要用1.5斤盐，盐多放点也没关系的口感会更好。
做法：
1、汉菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
2、毛重100斤汉菜梗，加1.5斤粗盐，拌匀，放12小时后，沥干水。
3、放入瓮中，瓮比原来汉菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。
43天后，揭开布，看是否出现 5、冷水倒进去，到汉菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，汉菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
