烧烤签成分
工欲善其事,必先利其器!
做烧烤和钓鱼一样,需要耐心,有自己的独道选择。想要好的美食美馔就不要怕麻烦,那样才能有好出品。
我们只讲解身边的烧烤知识,利于各位钓友在烧烤能有上手的机会和进一步的认识。对于坑烤、馕坑烤、挂炉烤,在此不给予过多介绍。
烧烤的签子分为三种材质
1、铁签子
2、竹签子
3、原生态的木签子
一、铁签子顾名思义就是穿肉串的部分是铁质,在炉火上烧不断,可以反复利用
烧烤经过炭火不会烧断
二、竹制签子用竹子制作的签子,这个签子多为一次性的,方便个人家庭野餐使用,不会重复利用,这种签子在烧烤的过程中有少许木质本身的香味渗透到食物中,吃串的时候有少许的芳香
竹制签子容易折断。(在穿串烧烤的时候可以把签子浸泡一下)
三、原生态的木签子这种签子比较少见,采用修剪的树枝穿肉进行烧烤。这种签子可以吃到树枝本身的香味,与竹制签子不同。(馬步鱼自己的店内烧烤采用新疆的红柳木穿羊肉串,在店的门前现场割羊肉,现场过称、现场用红柳木穿大串,现场烤制)
签子的选择决定食材的口味、口感。
木炭的种类
从家用炉灶中收取的柴炭则俗称桴炭。
如将木炭粉碎后拌以适当的粘合剂,再进行压积成型和焙烧则制成压积炭,也叫机制炭。
桴炭 (火旺,易燃烧,烤肉味道绝佳)
机制炭(合成炭,风大火才旺,需要扇风才能燃烧,需要时得用鼓风机才可引燃)
烧烤最好是采用炭烤,其次是液化气烤或者电烤。炭烤有木头本身的芳香味,液化气烧烤和电烤缺少了炭火的芳香味。(炭火烧烤污染大,威海禁止室外炭火烧烤,网友们是否采用炭火烤肉需要自己掌握