蛋黄酥油皮和油酥大概多少克

按照80克一个蛋黄酥

【油皮】22.5g。【油酥】

13.5g

【红豆沙】25g

1、油皮包油酥，收口朝上

2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。

3、再次擀长，卷，收口朝上。

4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。

5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。

3、· 工具【咸蛋黄，前期】朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。

4、· 材料中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻

5、· 【1】中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】低粉240g + 猪油120g 【3】油皮

15g、油酥

11g、咸蛋黄

18个、馅25g