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熟肘子怎么剔骨

熟肘子怎么剔骨

用料

猪前肘 2只

卤料包 1个

姜片 6片

黄豆酱 3勺

酱油 4勺

老抽 1勺

糖 20克

料酒 1勺

葱 2根

蘸酱 

蒜 1头

酱油 2勺

芝麻油 1勺

花生油 8勺

小红椒 1个

做法步骤

步骤 1

猪肘清洗完,冷水下锅煮5分钟后捞起,用刀把猪皮刮洗干净。

步骤 2

除蘸料外所有材料加适量水大火烧开,小火焖煮1小时45分钟。其间每隔15分钟要翻动一下肘子,防止粘锅,也能让肘子入味更均匀(猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅)。

步骤 3

煮好后不用捞出来,让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时,肘子的味道和颜色会更好哦。

步骤 4

肘子开火煮热拿出来,竖切一刀,去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时,用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形(热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高,切的时候不容易散开)。

步骤 5

裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。

步骤 6

切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱。

步骤 7

蘸酱蒜头用压蒜器压成蒜蓉,小红椒切碎,把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中,再加入酱油、麻油搅拌均匀。