熟肘子怎么剔骨
用料
猪前肘 2只
卤料包 1个
姜片 6片
黄豆酱 3勺
酱油 4勺
老抽 1勺
糖 20克
料酒 1勺
葱 2根
蘸酱
蒜 1头
酱油 2勺
芝麻油 1勺
花生油 8勺
小红椒 1个
做法步骤
步骤 1
猪肘清洗完,冷水下锅煮5分钟后捞起,用刀把猪皮刮洗干净。
步骤 2
除蘸料外所有材料加适量水大火烧开,小火焖煮1小时45分钟。其间每隔15分钟要翻动一下肘子,防止粘锅,也能让肘子入味更均匀(猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅)。
步骤 3
煮好后不用捞出来,让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时,肘子的味道和颜色会更好哦。
步骤 4
肘子开火煮热拿出来,竖切一刀,去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时,用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形(热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高,切的时候不容易散开)。
步骤 5
裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。
步骤 6
切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱。
步骤 7
蘸酱蒜头用压蒜器压成蒜蓉,小红椒切碎,把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中,再加入酱油、麻油搅拌均匀。