白汁菜心介绍

白汁菜心是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。以鸽蛋、菜心为主要材料，烹饪以煨制为主，口味清爽，独具特色。

白汁菜心菜品原料

主料：菜心250克，干贝150克

辅料：油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，姜20克，葱15克

调料/腌料：精盐5克

白汁菜心制作过程

白汁菜心的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来，您一定会享受到一道美味佳肴

1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；

2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。

白汁菜心食品特点

四川家常菜，此菜色泽翠绿，清香脆嫩，滑润爽口。

白汁：即勾芡。在西餐中白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黄油炒面（roux）来做的，主要作用是使菜肴中的汤汁粘稠，使汤变成羹 。

白汁菜心营养成分

胆固醇 21毫克

碳水化合物 7克

蛋白质 87克

脂肪 2克

热量 393大卡

白汁菜心食材鉴别

新鲜贝肉：色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

不新鲜贝肉：色泽减退或无光。