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白汁菜心介绍

白汁菜心介绍

白汁菜心是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色泽翠绿,清香脆嫩,滑润爽口。以鸽蛋、菜心为主要材料,烹饪以煨制为主,口味清爽,独具特色。

白汁菜心菜品原料

主料:菜心250克,干贝150克

辅料:油、冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,姜20克,葱15克

调料/腌料:精盐5克

白汁菜心制作过程

白汁菜心的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来,您一定会享受到一道美味佳肴

1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;

2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。

白汁菜心食品特点

四川家常菜,此菜色泽翠绿,清香脆嫩,滑润爽口。

白汁:即勾芡。在西餐中白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黄油炒面(roux)来做的,主要作用是使菜肴中的汤汁粘稠,使汤变成羹 。

白汁菜心营养成分

胆固醇 21毫克

碳水化合物 7克

蛋白质 87克

脂肪 2克

热量 393大卡

白汁菜心食材鉴别

新鲜贝肉:色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉:色泽减退或无光。