白汁菜心介绍
白汁菜心是一道四川省的传统名菜,属于川菜系。此菜色泽翠绿,清香脆嫩,滑润爽口。以鸽蛋、菜心为主要材料,烹饪以煨制为主,口味清爽,独具特色。
白汁菜心菜品原料
主料:菜心250克,干贝150克
辅料:油、冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,姜20克,葱15克
调料/腌料:精盐5克
白汁菜心制作过程
白汁菜心的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来,您一定会享受到一道美味佳肴
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;
2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
白汁菜心食品特点
四川家常菜,此菜色泽翠绿,清香脆嫩,滑润爽口。
白汁:即勾芡。在西餐中白汁(bechamel),又叫奶油汁,是法餐四大底汁之一,在意大利叫做bechamella,是用牛奶加上黄油炒面(roux)来做的,主要作用是使菜肴中的汤汁粘稠,使汤变成羹 。
白汁菜心营养成分
胆固醇 21毫克
碳水化合物 7克
蛋白质 87克
脂肪 2克
热量 393大卡
白汁菜心食材鉴别
新鲜贝肉:色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。
不新鲜贝肉:色泽减退或无光。