炒鸭肠介绍

炒鸭肠，以鸭肠为主要材料，烹饪以炒菜为主。

炒鸭肠食材

鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。

炒鸭肠做法

炒鸭肠

1、 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；

2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净；

3、 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中；

4、 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5、 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6、 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

炒鸭肠制作提示

1、 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；

2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。