春笋豌豆介绍

春笋豌豆是一道家常菜，主要制作食材是春笋尖，配料是嫩豌豆肉，调料是味精、盐、湿淀粉等，通过中火烧制的做法而成。

春笋豌豆制作原料

主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

春笋豌豆制作过程

豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

用料

春笋150克

豌豆(鲜)50克

调料

食盐1茶匙

鸡粉1/2茶匙

生抽10毫升

植物油20毫升

猪油(炼)3毫升

水适量

春笋豌豆做法

1.将春笋清洗干净，切成小方丁。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分

2.将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分

3.锅内放入植物油和熟猪油，烧至七成热，倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟

4.接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅

春笋豌豆烹饪技巧

1、煸炒之前，一定要将春笋在盐开水里焯烫一下，这样不仅可以去除草酸，而且做出来的春笋无涩感，味道更鲜美；

2、焯豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿；

3、豌豆焯水时，可以多煮一小会儿，这样处理的豌豆更容易炒熟；

4、做素菜时，放入一点熟猪油，菜会更香。但不要放太多，避免油腻。