德式家传奶酪蛋糕介绍

材料

用量

蛋糕底用料：

低筋面粉（德国Typ 550）

125g

可可粉（过筛）

1、/2大匙

泡打粉

1、/2茶匙

砂糖

40g

盐

1、小撮

鸡蛋

1、个

黄油

75g

蛋糕体用料：

柠檬

一只

盐

一小撮

黄油

75g

低筋面粉(Typ 550)

125g

鸡蛋

4、个

凝乳酪

Schichtkäse 500g

马斯卡彭奶酪

250g

砂糖

200g

樱桃罐头

内含樱桃125g

法式酸奶油Crème fraîche

250g

1、 先做蛋糕底：黄油切小块，跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器，后用手和成一个光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘（Ø 24 cm）底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。

2、 用热水将柠檬表面烫一下，擦干。把柠檬皮擦成碎末，柠檬汁挤出来。（原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个，觉得酸度刚好。大家自己斟酌。）

3、 将75g黄油放入250ml水中，加一小撮盐，大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下，加入125g面粉，迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上，不断翻拌，直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火，往锅内打入一个鸡蛋，跟面团搅拌均匀，另盛入一碗中，晾凉。

4、 将凝乳酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合，用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团，搅拌均匀。

5、 将樱桃从罐头中捞出，保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。

6、 将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上，放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。

7、 将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合，抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成！