翡翠玉扇介绍

翡翠玉扇是以油菜心为主要原料的北京菜肴，造型美观，色彩分明，清鲜爽口，营养丰富。

翡翠玉扇做法步骤

主料：

油菜心15棵。 配料：水发玉兰片40克，水冬菇50克。

调料：

料酒10克，精盐1.5克，白糖少许，清汤150克，奶汤250克，湿玉米粉10克，熟猪油25克，鸡油10克。

过程：

1、用清水将菜心冲洗干净，用小刀在根部剞上十字花刀。用清水将水发玉兰片洗净，切成长1寸5分、宽4分、厚1分的花刀形薄片，共切4片。

2、锅中注入熟猪油，烧至五成热，下入油菜心煸炒一下，注入奶汤，加入料酒、精盐、白糖各少许，放入玉兰片，炖3分钟，倒入漏勺控净汤，整齐地码在盘中。将冬菇放容器中，加汤，上笼蒸透后码于菜上。

3、锅中注入清汤，加入料酒、精盐，对好口味，上火烧开，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾芡，淋鸡油，浇在菜心上即成。

翡翠玉扇注意事项

此类菜肴往往带有较浓的芡汁，而芡汁中常混有较多油脂，热量不低，减肥时食用需特别注意。

翡翠玉扇营养价值

油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。