桂花栗饼介绍

桂花栗饼，传统名点，属苏式糕点。柔糯滑润，香嫩可口。制作时栗子面团要揉匀略饧；煎制时要用小火，中间要勤翻动。

工艺：其他

桂花栗饼制作材料

嫩栗子500克，糯米粉、乌枣各150克，糖桂花、湿淀粉各5克，生猪板油、白砂糖各100克。

桂花栗饼小吃特色

柔糯滑润，香嫩可口。

桂花栗饼制作方法

1、锅内放乌枣煮熟，去皮、核，捣成泥，盛入碗内。猪板油撕去外膜，切成细米粒状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌匀成枣泥馅。

2、生栗子剥壳去衣，煮熟后捣成泥，加入糯米粉，拌匀成团，摘成剂子20个，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅25克，收口朝下按扁，即成桂花栗饼生坯。

3、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，逐个放入桂花栗饼煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。

桂花栗饼制作要领

1、栗子面团要揉匀略饧；

2、煎制时要用小火，中间要勤翻动。