果酱瑞士卷介绍
先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀，再加入剩馀的蛋白轻轻拌成均匀的面糊。.烤盘埝烘焙纸，再将面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分钟。烤好的蛋糕放凉後先涂上一层果酱，再将蛋糕轻轻卷起固定，最後在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3)，并洒上适量的椰子粉即可。
果酱瑞士卷原料
1、鸡蛋 370公克
细砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
盐 2公克
3、各式果酱 适量
鲜奶油(植物性) 适量
椰子粉 适量
果酱瑞士卷制作
1、将蛋白与蛋黄分开，分置于钢盆中备用。
2、先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化，加入奶水拌匀，再加入沙拉油拌匀。
3、材料2先过筛，再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4、将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中，作法为：先将蛋白打发至大气泡状，加入1/3份量的细砂糖打匀，待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖，再打至小气泡状後加入剩馀的细砂糖，继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
果酱瑞士卷湿性发泡
用打蛋器捞起蛋白糊，尖端仍会滴垂下来；乾性发泡：用打蛋器捞起蛋白糊，尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。