荷花酥介绍

荷花酥，中式传统糕点，水油面团材料有中筋粉130g、猪油45g、糖粉12g、温水60g。

荷花酥食材

1、水油面团材料：中筋粉130g、猪油45g、糖粉12g、温水60g

2、油酥面团材料：低筋粉120g、猪油60g、抹茶粉4g、红曲粉2g、紫薯粉2.5g

3、椰蓉馅料材料：椰丝50g、黄油15g、奶粉18g、鸡蛋2个、糖粉32g

荷花酥制作步骤

1、制作馅料：将15g黄油、18g奶粉、32g糖粉混合搅拌均匀让其充分乳化，将鸡蛋打碎搅拌逐渐加入，混合一体后加入50g椰丝继续搅拌，揉成馅料面团，不断揉搓，充分搅拌，并分成16等份小剂子。

2、制作水油面团：先把45g猪油、12g糖粉、温水搅拌混合乳化，加入130g中筋粉，混合成面团，进行醒面20分钟，也分成16等份小剂子。

3、制作油酥面团：

120g低筋粉加入60g猪油，搅拌混合，揉搓成团，也醒面20分钟，将其分成4等份，分别加入2g抹茶粉、2g抹茶粉、2g红曲粉、2.5g紫薯粉，使其面团上色，最后再每等份分成4个小剂子。

4、包酥擀制：将16个色彩各异的小剂子各擀成薄薄的长条形并卷拢，重复2次操作，这样后期可以烘烤出千层皮。

5、包制成型：将每个卷面团擀成圆形皮，包入椰蓉馅料，收口做成包子形状，用刀片在面皮表面切十字型，红曲面团、紫薯面团切口深一些让其面皮后期发散如荷花，抹茶面团切口浅一些让其烘烤完似绿叶。

6、烘烤：放入烤箱，上火调为180°C，下火调为200°C，烘烤30分钟即可。