老婆饼介绍
老婆饼，是广东省潮汕地区的糕点，为粤式糕点。
老婆饼是以面粉、猪油、糖、白芝麻等食材为主要原料烤制的点心。
老婆饼菜品源流
传说典故
相传在广州地区，有一间老字号茶楼，专门以销售各式点心及饼食驰名远近。有一次，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，好心带了店里各式各样的招牌茶点，回家送给自已的老婆吃。想不到，老婆吃了之后，一脸不屑的表情，不但没称赞店里的点心好吃，反而用不无嫌弃的口吻说：“原来你们鼎鼎大名的茶楼做出来的点心竟是这种口味，干脆关门得了，还卖什么点心啊，没一样比得上我娘家的冬瓜角。”做点心的师傅听了之后心里自然不服气，挑衅地让老婆把她家乡的冬瓜角做出来给他尝尝。他老婆就找来冬瓜蓉、糖、面粉，做了几个焦黄酥脆的冬瓜角。
潮州师傅轻轻咬了一口，酥脆的粉末渣落了一地，入口香酥可口，真比自己店里所有点心都好吃，不禁高举拇指大大地称赞起老婆娘家的点心真是好吃。
第二天，这位潮州师傅就把老婆做的冬瓜角带到了茶楼。大家品尝之后，连声说好吃。茶楼老板吃完后更是赞不绝口，急忙追问是哪一间茶楼做的点心。师傅随口说：“是潮州老婆做的。”老板恍然大悟，马上拍板让这位潮州师傅改良加工，在自己的茶楼专供这种点心，结果大受好评。“老婆饼”因此得名。
老婆饼菜品制作
老婆饼食材原料
油皮
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食材 |
用量 |
|---|---|
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中筋面粉 |
180克 |
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糖粉 |
20克 |
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盐 |
2、克 |
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清水 |
80毫升 |
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猪油 |
80克 |
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参考资料： |
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油酥
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食材 |
用量 |
|---|---|
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低筋面粉 |
230克 |
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猪油 |
110克 |
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参考资料： |
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内馅
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食材 |
用量 |
|---|---|
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面粉 |
80克 |
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糯米粉 |
70克 |
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猪油 |
58克 |
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细砂糖 |
70克 |
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白芝麻 |
适量 |
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参考资料： |
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老婆饼制作方法
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步骤 |
制作过程 |
|---|---|
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1、 |
将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀 |
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2、 |
揉成光滑的面团后搓粗条，分切数个58克的小剂子 |
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3、 |
取油酥食材倒入碗中，搅拌匀至面团，分切成数个24克小面团 |
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4、 |
将油皮压扁包入油酥，擀成椭圆面皮 |
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5、 |
由下而上卷起，盖上保鲜膜静置10分钟 |
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6、 |
卷口向上擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟 |
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7、 |
水、细砂糖、猪油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾后转小火 |
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8、 |
倒入全部糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火后加入熟白芝麻，搅拌均匀 |
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9、 |
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手即可 |
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10 |
冷藏后的馅平均分成等份30克的内馅，备用 |
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11 |
将饼皮压成薄片，在中间放入内馅 |
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12 |
稍按压后，用虎口环住饼皮，边捏边旋转，使饼皮完全包裹住内馅 |
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13 |
捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合 |
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14 |
整型搓成圆球状，再压成扁平状，表面刷上蛋黄，放入烤盘 |
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15 |
烤盘放入预热好的烤箱内，上火调160℃，下火调210℃，烤制15分钟即可 |
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参考资料： |
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老婆饼制作关键
包裹生坯时口子需要捏紧，以防止烤的时候露馅。
老婆饼食用疗效
老婆饼的面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
老婆饼社会评价
老婆饼这种美味的糕点是潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。（《中国质量新闻网》 评）