清蒸鹌鹑介绍
清蒸鹌鹑是一道菜品，主料为净填鹌鹑。
清蒸鹌鹑菜品特色
清蒸鹌鹑， 肉质软烂，味道鲜美。
清蒸鹌鹑原料
主料 净填鹌鹑1只。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
清蒸鹌鹑制作过程
(1) 鹌鹑剖膛去内脏、足、舌、鹌鹑臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鹌鹑煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。
(2) 用盐在鹌鹑身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成