万年长青介绍

万年长青是一道美味可口的名菜。以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。

万年长青原料

主料：

油菜16棵。

配料：

鱼茸50克，熟火腿末5克，发菜2.5克，鸡蛋清2个。

调料：

料酒15克，精盐 2.5克，清汤1公斤，鸡油5克，玉米粉 2.5克。

万年长青做法

1、将油菜去帮，选用带有两三个叶的菜心，斜刀削去菜心的 根，剞上十字花刀，用水洗净。把鸡蛋清放入大盘中，用筷 子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入清汤、料酒、 精盐、玉米粉各少许和鸡油，搅拌上劲，对入鸡蛋清，拌匀 成糊。

2、锅中注入清水，上火烧开，用手掐住菜叶尖，将菜帮和根 先氽一下，然后将油菜放入锅中氽一下，捞出，放入清水中 过凉，捞出，控净水，摆在盘中油菜叶上撒一点玉米粉。用 手将鱼茸糊挤成小鱼丸子码在油菜叶上。在鱼丸子上撒些火 腿末，点上少许发菜，上屉蒸3分钟后取出，放入大海碗中。

3、汤锅注入清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫， 对好口味，将汤顺碗边浇入大海碗中即可。