鸳鸯鸡粥介绍
鸳鸯鸡粥又名双色鸡粥,是一道美味可口的名点,属于浙菜系。系用鸡肉(也可改为鱼肉、猪肉等)斩成细茸,调以鸡汤等,用中火烧煮成稠糊状,另用菠菜叶汁(也可用其他绿色蔬菜替代)及调料烧成稠汁,浇于鸡粥面上,形成绿白两色。此菜鲜嫩细腻,润滑无渣,醇香清口。
鸳鸯鸡粥菜名
鸳鸯鸡粥
鸳鸯鸡粥菜系
浙江菜
鸳鸯鸡粥菜品特点
绿白双色,肥滑,鲜香。
鸳鸯鸡粥原料
主料、辅料:鸡里脊条150克,鸡蛋用蛋清6只,绿色茶叶75克。调料:干生粉40克,盐2克,味精2克,黄酒2.5克,鸡汤600克,油150克。
鸳鸯鸡粥制作过程
一、鸡里脊剔净筋,斩成细泥,加干生粉、黄酒、盐、味精、蛋清、清水,搅匀,成白色鸡茸。
二、绿菜叶下沸水锅焯水加少许碱水,用漏勺捞起,沥去水,用冷水浸透,斩成细泥。
三、锅内放鸡汤500克、盐、味精、黄酒,烧沸,下水生粉勾成玻璃芡,随即边将鸡茸徐徐倒入,边用勺子轻轻推匀。待鸡茸翻滚时,加油,继续推匀,使油全部渗入鸡粥,出锅,装入大汤碗中。
四、另用锅,烧热后,放少许油,晃动,加少许鸡汤,烧沸后下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和匀。淋少许油。出锅,倒在鸡粥一半面上即成。