芝麻田鸡介绍

这是一道美食，主要原料有田鸡、冬菇、笋肉、芹菜等。

菜谱名称 芝麻田鸡

所属菜系 特色沪菜

所属类型 特色沪菜

基本特点 请阅

芝麻田鸡制作原料

芝麻田鸡基本材料

田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

芝麻田鸡腌料

姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。为食街

芝麻田鸡调味

芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，上汤四汤匙。

芝麻田鸡制作方法

1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片）

3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤）

4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。