紫盖肉介绍

紫盖肉是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。制作工艺精湛，口感甜，外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。这道菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪酸及几十种人体所必需的营养成分。食用其可以补充营养，调养身体机能。

紫盖肉菜肴材料

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）；辅料：鸡蛋（100克）、小麦面粉（100克）；

调料：姜（5克）、八角（3克）、酱油（50克）、黄酒（100克）、白砂糖（10克）、淀粉（玉米）（10克）、猪油（炼制）（100克）。

紫盖肉制作工艺

1、 将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；

2、 将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；

3、 鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；

4、 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；

5、 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；

6、 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

工艺提示：因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。

紫盖肉菜品口感

口味：甜味

此菜外酥香，内软润，滋味醇厚，香鲜可口。

紫盖肉营养价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

营养成分

·热量（4346.90千卡）；

·蛋白质（75.70克）；

·脂肪（405.16克）；

·碳水化合物（100.81克）；

·膳食纤维（3.64克）；

·维生素A（312.61微克）；

·胡萝卜素（9.70微克）；

·硫胺素（0.91毫克）；

·核黄素（0.71毫克）；

·尼克酸（15.73毫克）；

·维生素C（0.20毫克）；

·维生素E（5024.92毫克）；

·钙（197.38毫克）；

·磷（927.47毫克）；

·钠（3420.16毫克）；

·镁（243.14毫克）；

·铁（16.12毫克）；

·锌（11.95毫克）；

·硒（29.75微克）；

·铜（0.96毫克）；

·锰（2.92毫克）；

·钾（1630.61毫克）；

·碘（30.10微克）；

·叶酸（15.00微克）；

·胆固醇（638.00毫克）；

紫盖肉食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。