猴头蘑烩凤片介绍
猴头蘑烩凤片是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。主要原料猴头菇、鸡肉。该美食色泽美观，鸡片滑嫩，猴蘑鲜香，清淡可口。猴头菇，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。原是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。具有有健脾胃、强筋骨等功效。
·猴头蘑烩凤片
川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五【所有川菜】
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①将鸡脯片成4厘米长薄片，用盐、料酒、胡椒面码味，再用鸡蛋清、干豆粉调成糊拌匀。
②猴蘑去老根和杂质，用清水泡，开水焯熟，再用清水泡凉。
③红萝卜去皮，切成小花刀片，开水焯熟，清水泡凉。
④锅内油烧至四成热，放入鸡片，用筷子轻轻滑散，刚熟铲起。
⑤倒去锅内余油，下姜、葱 ，炒出香味，加汤稍煮，反捡去姜、葱，将猴蘑挤干水分，同红萝卜片一起放入，加盐、料酒、味精、胡椒面，尝好味，烧入味后放入鸡片，调匀水豆粉勾薄芡，加香油，起锅装入深圆盘内。锅内加油盐，将豌豆尖炒熟，镶在盘边即成。
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