烧瓤菜花介绍

烧瓤菜花是一道传统名点。将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少 许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然 后放入鸡茸中，拌匀成糊。用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火 烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中 放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微 火上煨2分钟后捞出。在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在 盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些 火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇 去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油， 浇在菜花上即成。

烧瓤菜花原料

菜花600克，猪肉160克，火腿30克，菠菜100克，鸡蛋1个，精盐3克，香醋10克，白糖5克，味精1克，水淀粉30克，葱10克，姜10克，香油5克，淀粉适量。

烧瓤菜花做法

1、将鸡茸放碗中，加入料酒、精盐、玉米粉、清汤、鸡油各少 许拌匀。将鸡蛋清放在盘内，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然 后放入鸡茸中，拌匀成糊。

2、用小刀将菜花削去根、皮，用水洗净。锅内注入清水，上火 烧开，将菜花放入锅内氽一遍捞出，用凉水过凉后捞出。锅中 放熟猪油，下菜花煸炒一下随即放入精盐、料酒、清汤，在微 火上煨2分钟后捞出。

3、在一平盘内抹少许油，用手将鸡茸挤成直径8分的小丸子放在 盘中。在菜花根部沾上一点面粉插入鸡茸丸子中，四周点缀些 火腿末、油菜末上屉蒸5分钟取出后放另一圆盘中。

4、锅中注入150克清汤，加入料酒、精盐、白糖，上火烧开，撇 去浮沫。用水将玉米粉调稀，倒入锅中勾成芡汁，淋上鸡油， 浇在菜花上即成。

烧瓤菜花菜品特点

色艳美观，味鲜质嫩，健肌润肤。