豆豉肉臊面介绍

材料

用量

食用人数

2、人

手擀面

1、斤

肉末

5、两

白菜叶子

10片

香菜碎

适量

大葱

1、小段

姜

1、小块

蒜

2、瓣

老干妈豆豉

1、汤匙

蚝油

1、汤匙

料酒

1、汤匙

生抽

6、汤匙

老抽

1、汤匙

醋

2、汤匙

花椒油

2、小勺

蒜油

2、小勺

1、 准备豆豉肉臊：

1、）把葱姜蒜处理成小颗粒2）把油烧热后，倒入葱姜蒜小火慢慢炒制直到香气溢出3）随后倒入肉末，迅速捣碎，用中等火候翻炒4）加入1汤匙豆豉、1汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙老抽，不停翻炒直到肉末呈现出油亮的棕红色并显得略微发干

2、 准备蔬菜：

1、）把白菜洗干净，并切成小块2）烧一锅热水，等水开后倒入白菜，焯熟后捞起

3、 调制汤头：

1、）把白菜水分两个碗，每碗到1/3即可2）每碗里分别加入以下调料：2汤匙生抽、1汤匙醋、1小勺花椒油（可由花椒粉代替）、1汤匙蒜油（可由蒜末代替）

4、 煮面：烧一锅热水，等水开后下入面条，大火煮开后点冷水，反复2-3次面心没有白点就好了

5、 盛面摆盘：

1、）把煮熟的白菜取1/2放入汤头垫底2）捞出面条压在白菜上面3）把另外1/2的白菜铺在面条上4）把肉臊铺在白菜上5）撒上香菜碎点缀一下（不喜欢香菜的同学可以用小葱葱花代替）