锅鳎鱼盒介绍

锅鳎鱼盒是一道菜品，属于鲁菜，主要材料是偏口鱼肉、猪肉泥，配料是鸡蛋黄、香菜段，调料为食用盐、芝麻油、干淀粉等，通过炸、烧的做法而成。

菜谱名称 锅鳎鱼盒

所属菜系鲁菜

口味特点 成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷

锅鳎鱼盒制作原料

主料：偏口鱼肉200克。 配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

锅鳎鱼盒制作方法

（1）偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的片。猪肉泥加精盐（4克）、芝麻油（1克）搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。

（2）炒锅内加入花生油（50克），在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。

（3）炒锅加花生油25克，中火烧至五、六成热时，用葱、姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤、精盐（1克），将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。

锅鳎鱼盒菜品特点

成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷。