清炖加吉鱼介绍

清炖加吉鱼是一道以加吉鱼为主要食材制作的美食。

经清炖之后的加吉鱼，汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜美，滋味醇厚。

【原料】

加吉鱼1 条（约重750 克），猪肥瘦肉50 克，精盐5 克，清汤1000 克，

葱25 克，花生油100 克，油菜心100 克，绍酒10 克，味精1.5 克，姜10

克。

【制法】

1、准备工作：将加吉鱼刮鳞，在肛门处用刀横切一小口（约1.2 厘米深），

用竹筷从鱼嘴插入腹部，绞出内脏，洗净，在鱼的两面均划上棋子花刀；猪

肥瘦肉切成长3 厘米，宽1.5 厘米，厚3 毫米的片；葱切段，姜拍碎；油菜

心切成长段。

2、烹调：炒勺放中火上，加花生油烧至六成热，把鱼放入待两面均煎成

浅黄色时，加清汤、葱、姜、猪肥瘦肉片、精盐、绍酒，用微火炖约20 分钟，

捞出葱姜不用，将鱼盛入鱼盘内；勺内汤中再加入味精、油菜心烧沸，浇在

鱼上即成。