调酒shake和stir的区别

调酒时，shake和stir是两种常见的搅拌方式。

Shake指的是将调制好的鸡尾酒放入有盖子的调酒器中加入冰块，并强力晃动。这个过程也被称为“摇晃”。在摇晃中，冰块会与液体充分接触，产生大量冰碎渣和气泡，从而使鸡尾酒口感更加清爽、口感更为丰富。

Stir指的是用长柄调羹或调酒勺，在一个充满冰块的杯子里轻轻地搅拌鸡尾酒，直至充分混合均匀。这种方法通常用于制作不需要添加果汁等多种原料的鸡尾酒。和shaking相比，使用了搅拌法可以保持酒的浓度和口感，但不可以将空气摄入杯中，因此鸡尾酒口感相对清新而有质感。

通常情况下，如果鸡尾酒中含有蛋白质、果汁等容易变质的成分，就采用shake的方法来保证食品安全性；如果调制高级鸡尾酒，如马提尼，Manhattan等则需要stir搅拌方式来保持鸡尾酒口感的纯正。

总的来说，shaking可令鸡尾酒变得更加柔滑、清新口感，而stir搅拌调酒则能够轻轻地调和多种原料，并将酒体的质感保留下来。

调酒shake和stir的区别

区别是方式不一样

(一)shake

是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇动，使其充分混合即可，能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。

(二)stir

将材料倒入调酒杯中，用调洒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼龙袜曼哈顿等酒法治较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。