大彭扒虾做法
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大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状.
2、鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅.
3、将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状.鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须.
大彭扒虾做法
食材：大虾300克，蒜茸2粒，橄榄油1汤匙，洋葱碎2汤匙，白兰地1汤匙，番茄汁120毫升
腌料：白酒2茶匙，红辣椒粉1/4茶匙，橄榄油1汤匙，柠檬汁1茶匙。
做法
(1)剪开虾背，去掉虾肠及触须。
(2)将腌料与大虾拌匀，腌15分钟。
(3)以1汤匙橄榄油将大虾煎香，烹入白兰地，待大虾熟取出，待用。
(4)锅中加入洋葱碎和蒜茸炒至软身，加入番茄汁拌匀成酱汁。
(5)将大虾排放在碟上，淋上酱汁，即可趁热享用。