扒肉条最正宗的做法

主料： 牛肉650克，香菜20克，

辅料： 香葱10克，葱段15克，姜片15克，花椒30粒，香菇5个，油40ml，花椒15粒，葱丝5克，姜2片，酱油15克，牛肉原汤200ml，料酒15克，盐4克，水淀粉10ml，味精1克，香油10克，

做法步骤：

1、葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净

2、锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒

3、再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右

4、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用

5、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗

6、锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出

7、再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁

8、汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味

9、汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火

10.出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可

扒肉条最正宗的做法

1、一块上好的五花肉，肥瘦相间，切成三公分厚的大块

2、五花肉肥肉太多做出来不好吃，一定要选这样的，扒肉做出来的成品是大块，所以不用切宽度，买回来多大就多大就可以了，只要厚度

3、准备一口锅，最好是砂锅，我没有这么大的砂锅，用的珐琅锅，炒勺不建议用哈，锅底铺满葱段，多多的姜片，再加花椒大料桂皮

4、把切好的肉摆里

5、加料酒，多一些

6、加生抽，老抽

7、不粘锅，炒个糖色、用冰糖最好，能让我们的肉红亮、白糖炒糖色呢肉有些发黑

8、小火慢熬，冰糖很快就熬好了

9、把熬好的糖色倒进锅里，加入末过肉的水，大火烧开后转小火炖一小时，大火收汁，即可出锅。