白皮点心酥皮的制作原理都是使用油类原料做分隔，通过折叠、卷等手段，使面皮形成多层的结构。油酥过多，容易露酥破皮，油皮过多，酥性不佳，口感差。白皮点心是使用猪油或起酥油混合面粉制成油酥来分隔面皮的。制作酥皮时油酥使用量应为水油皮的50%~60%。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
