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月饼烤出来是白色的是什么原因

月饼烤出来是白色的是什么原因

月饼烤好后白白的不黄有几个原因1糖浆太稀,色泽太淡

枧水不够(枧水作用是中和含酸性的糖浆和碱在炉温下的增色作用)

炉温不够高达不到焦糖反应,4蛋水太稀,蛋黄不够,扫蛋过轻,扫不够蛋液。这些原因都会导致烤出来的月饼颜色偏白,不够金黄色。所以每一个步骤都不能疏忽。不然成品不佳