白肘花正宗做法
工具/原料
猪肘 (2只)
白糖 2大勺
料酒 2大勺
老抽 10毫升
葱 1根
腐乳 5克
甜面酱 5克
大料 2粒
花椒 20粒
方法/步骤
1、/6
首先我们将猪肘洗干净，并去除猪毛，准备一口锅，锅中倒入清水，放入猪肘，煮开后去除浮沫。
2、/6
焯水后把肘子捞出，用热水冲干净控干水分，我们再细心的用镊子去掉残留的猪毛，随后从猪肘的一侧划开，可以更好的入味。
3、/6
接下来我们准备一口炒锅，锅中放一点水，再加入白糖用小火炒至糖变金黄色，然后冲入一大碗开水，即成糖色水。
4、/6
把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入猪肘，加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽，用大火烧开，转小火，1小时后加盐。
5、/6
加盐后继续再炖1个半小时，直至猪肘软烂，在煮的过程中轻轻翻动猪肘几次，防止糊锅，趁热取出炖好的猪肘，去掉骨头，猪肘非常软烂，骨头很轻松就可以取出。
6、/6
最后把猪肘肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，我们一定要卷得紧一些，卷好后的肘子放凉，再放入冰箱冷藏几小时切片即可成肘花。
总结
1、/1
1、将猪肘洗干净，并去除猪毛焯水。
2、将糖炒至变色，并连同所有食材放入锅中。
3、炖熟之后将骨头抽出，卷起放凉切片即可。
白肘花正宗做法
原料：
猪肘子、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
步骤：
第1步、去市场挑新鲜的猪肘，让师傅给把中间的骨头去了，骨头留着熬汤，别浪费。
第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗，并且再检查是否还有小猪毛，拔掉，
第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料：姜片、葱段、八角、花椒、陈皮、料酒，清水加至微高于猪肘子。
第6步、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉。
第7步、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
第8步、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
第9步、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。第二天切片食用即可