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四川棒棒鸡的鸡脚做法

四川棒棒鸡的鸡脚做法

首先说说无骨鸡爪怎么脱骨,鸡脚应放在热水中煮、煮,需要立即放入冷水中,锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习,厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口,然后用手把骨头拉出来,把它们取下来。

1、把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分钟。添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,盐,糖,鸡精,麻油,辣椒油,少来点醋即可

2、用火锅底料,同样把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥,之后放入火锅底料爆炒,出香味后放入鸡爪,炒熟即可;

棒棒鸡无骨凤爪配方?

食材:

鸡爪20个

菜籽油250g

辣椒面150g

大葱80g

桂皮2小块

八角3个

茴香5g

香叶6片

花椒10g

草果2颗

生抽150g

白芝麻适量

醋150g

香油50g

小米椒圈、蒜末、葱段适量

无骨凤爪的做法分步阅读

1、先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油

2、锅内倒入菜籽油,加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果,炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火,然后用滤网捞出丢弃

3、用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中,并用筷子搅拌,继续再倒热油,再搅拌,直至混合均匀。

4、碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g,酱汁搅拌均匀,待用。

5、鸡爪浸泡在水中约20分钟,去除鸡爪中的血水。洗净,下沸水锅中煮10分钟左右,捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。(冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分,让鸡爪皮更爽脆。)

6、取出鸡爪,用厨房纸擦干表面水分,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟,方便去骨。(冷冻使皮和肉更有韧性,去骨会更方便,而且肉不会散,也更容易定型。)

7、用刀将主干骨与皮肉分离,连脚趾处有筋,也要切断。然后扭动,轻松拔出最粗的那根骨头。

8、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开(要划到骨头,不能太浅)。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离,取出

9、需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

10调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀,使其充分裹匀酱汁,最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成

四川棒棒鸡的鸡脚做法

鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干

做法

1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;

2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;

3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;

4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;