怎样炸爆鱼

准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

做法：

1、两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2、锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3、翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4、加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5、开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌

怎样炸爆鱼

1、主料:鱼头1个。

2、辅料:油1汤匙、盐6克、白糖2克、味精2克、料酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、葱姜蒜适量。

3、把鱼头去腮、去牙、一破两半，洗净备用。

4、起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

5、放入鱼头。

6、大火，先后烹入醋、料酒。

7、加适量生抽。

8、加入清水，大火烧开后，中小火炖制10分钟。不要盖盖。

9、把鱼头翻面，加盐、白糖调味，再炖制2分钟。

1、0、加味精提鲜，即可关火。