基围虾烧蚕豆米怎么烧

食材准备：鲜蚕豆、基围虾、青红椒、葱、盐、糖、料酒等

制作方法：

1、 将新鲜的蚕豆去皮，剥成蚕豆瓣；基围虾去虾枪、虾线备用；锅内加水，烧开后放入盐（量大些），下入基围虾，加入适量料酒，将虾煮熟（鉴别方法见文末）；

2、 将煮熟的虾捞出，铺在盘底，放入微波炉内，高火转4分钟（此时虾已干透，呈现壳肉分离的状态）；将虾去头去尾去壳制成虾干备用；

3、 炒锅上火，留底油（量稍大），油温5成热时，下入豆瓣滑油，至断生（文末有介绍）时，倒出控油备用；

4、 炒锅内留少许底油，下入葱段爆出香味，下入滑过油的豆瓣翻炒，倒入虾干、放入青红椒，加入适量清水烧开炖煮2-3分钟，加入适量的盐、糖进行调味，当汤汁变白，香味飘出，所剩汤汁不多时，盛出装盘即可。

温馨提示：

1、 煮虾时，水里放入大量的盐，制成盐卤水，这样加工出来的虾底味道重；

2、 虾煮熟时呈现出完全卷曲的形态；

3、 蚕豆瓣滑油时，当豆瓣的颜色比入锅前的颜色更绿，且有豆瓣香味飘出时，基本上已经断生；

4、 煮熟的虾放入微波炉高火打4分钟，即制成 了虾干，即可以炒菜，又可以当零食吃的哦；制成的虾干肉与壳呈现分离的状态；

基围虾烧蚕豆米怎么烧

豆米炒基围虾

— 食材清单 —

主料:基围虾、蚕豆

辅料:尖椒3根、葱1根、蒜头4瓣、生抽

1、勺、料酒1.5勺、盐适量

— 烹饪步骤 —

1、· 放入蒜头爆香，再放入尖椒，炒软就行。

2、· 放入虾仁，淋入一圈料酒，炒至变色。

3、· 倒入豆米翻炒，淋入一圈生抽。翻炒，给我炒！

4、· 加入白粒粒，葱花，翻炒的差不多出锅。

— 小贴士 —

只有一点要注意，太干就加水。豆子不熟就加水！