葱油爆白虾的正宗做法
一、处理白虾。
1、白虾清洗干净，放两勺料酒和几片生姜，腌制十分钟，去去腥味。
2、白虾中加少许的食盐抓拌一下，碗中放一勺淀粉和两勺面粉混合均匀，少量多次的倒入，用手抓拌。
3、平底锅放油（平时炒菜的3倍），烧到七成热（微微有热气冒出后），放几粒花椒，八角和干辣椒段，倒入白虾，用筷子快速翻动，翻炒煎炸，直到变成通红色，外表有酥皮，变的酥脆后盛出来控油。
二、爆葱油。
1、小葱清洗干净切段，葱白和葱叶部分分开。
2、炸过虾的油留少许，再次加热后倒入葱白，小火慢煎一分钟，然后倒入葱叶继续煎，让葱充分的挥发出香味，变成焦黄色，整体发干的状态后，倒入白虾。
3、放生抽，老抽，白糖，食盐，五香粉，胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅了。撒上一些白芝麻点缀，美美的去享用美食吧。
三、注意事项。
1、放面粉的时候别太多了，每个虾表面有薄薄的一层粉就好，不要太厚，否则炸的时候容易黏在一起。
2、如果白虾太多，就要分批炸，尽量放太多，重叠的太多不容易炸成金黄色。
3、炸虾要用中小火，不能太大，否则容易外皮发糊，而里面虾肉不熟。
4、做葱油的时候要注意葱白的水分大，纤维厚，要比葱叶多炸一分钟，所以提前放入。
葱油爆白虾的正宗做法
食材白虾400g葱3段姜1块蒜5瓣蒸鱼豉油1汤匙制作时间：
10-20分钟用餐人数：步骤1姜蒜切片，一段葱切段。2锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。3葱捞出来控干油，扔掉，把虾洗净沥干后，放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。4锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。5放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。6虾有点豉油的颜色即可出锅。