炒腰花的正宗做法

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉多余的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。

步骤2/4

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下去炒10秒，然后放腰花下去炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下去炒，大火炒重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜

步骤3/4

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内继续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。

最后一步

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。

炒腰花的正宗做法

材料：猪腰子、洋葱、葱、姜、青椒、料酒淀粉生抽、豆瓣酱、油盐糖

1、猪腰子从中间对半切开，去掉白色部分，也可以拿剪刀一点点的剪掉，如果取不干净会有一股难闻味道。腰子光滑一面朝上用刀在上面斜着划几刀，注意不要划断了，相反的方向再划几道，成腰花状。放入器皿中，加入料酒、盐、淀粉、姜葱，筷子或者带上一次性手套，拿手拌匀

2、青椒切成斜刀状。洋葱切条、

3、锅烧热，放入少量油，放入豆瓣酱炒散，倒入腰花翻炒上色，放入生抽、糖翻炒均匀。

4、倒入青椒、洋葱，继续翻炒，根据个人口味加入适量的盐，充分搅拌均匀之后出锅即可