芫爆散丹是什么菜系
清真菜,芫爆散丹 :Sautéed Ox Tripe with Coriander,散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软,鲜咸微辣。
中文名称
芫爆散丹
主要原料
羊肚
是否含防腐剂
否
辅料
香菜
芫爆鸡丝
芫爆里脊
芫爆肚丝
芫爆里脊丝
抓炒里脊
老北京打卤面
红扒肘子
羊肉汆面
红焖羊蝎子
烧二冬
材料
羊肚(散丹)煮枣炼250克,净香菜50克,料酒25克,味精3克,葱丝15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒夜赠骗阀粉5克,香油、盐、高汤各适量。
制作方法
① 将散丹洗净切条,香菜切段。
② 用开水将散丹焯透。
③ 炒勺上火放高汤,再放料酒、盐、散丹,锅开后改微火煨入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,淋香油出勺装盘。
又一做法
〔原料〕
羊散丹(羊肚)
...........................................250克
精盐
............................................... 3克
香菜
..............................................70克
醋
................................................. 5克
葱末
..............................................10克
清汤
..............................................75克
姜末
............................................... 5克
熟鸡油
............................................20克
胡椒粉
............................................. 2克
芝麻油
............................................10克
〔烹制方法〕
1、 将羊散丹用八成开的水奔良再烫一下,搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮,洗净后放在开水锅内,用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质,用温水洗净厦夜促,切成长 5厘户踏誉米、宽 1.3厘米的块,再用开水煮 1分钟捞出,挤净水,香菜择洗干净,切成长 3厘米的段。
2、 将熟鸡油倒入炒锅内,旺火烧至七成热,下入葱末、姜末,稍一煸出香味,迅速放入散丹块爆炒几下,随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段,颠翻几下,淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
1、 水煮散丹,宜用旺火,约需煮 3小时以上。
2、 爆炒散丹,旺火热油,瞬间促叠备微即成,延长加热时间,质韧不脆。
〔风味特点〕
1、 \"散丹\"系羊胃(牛胃中类似的部分称为百叶,但是用相似做法做成的菜也称为芫爆散丹)的一部分,质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,食之容易消化。
2、 此为清真名菜,用羊散丹制成炼乐,脆嫩清鲜,香菜味浓郁,爽口不腻口,诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项,名传遐迹。
芫爆散丹是什么菜系
芫爆散丹是中国湖南省传统的家常菜肴,属于湖南菜系。湖南菜以麻、辣、鲜、香、酸、甜六味并重而著称,其中尤以麻辣为特色,芫爆散丹也不例外。这道菜由芫爆肉丝和散丹组成,芫爆肉丝是将猪肉切成丝,用芫荽炒制而成,口感鲜美,香气扑鼻;散丹则是一种用豆腐、黄瓜、香菜等食材制成的小丸子,呈散乱状,散发着清香,口感爽脆。两者搭配在一起,既有口感上的对比,又有食材上的协调,非常美味。