凉瓜牛肉做法王刚

主料：牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

调料：盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

凉瓜牛肉的特色：

清爽软滑，香浓味美。凉瓜牛肉的做法：

1、 将牛肉腌好

2、 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片

3、 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分

4、 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分

5、 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用

6、 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油

7、 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀

8、 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟