颜色素指的是着色剂。着色剂，着色剂就是一种使食品着色的物质，可刺激食欲。按来源划分可分为化学合成色素和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。
允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
