梅菜扣肉的具体做法
用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段，姜切片备用。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
梅菜扣肉的做法
1、0、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
1、1、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅菜扣肉的做法
1、2、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
梅菜扣肉的做法
1、3、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
梅菜扣肉的做法
1、4、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
梅菜扣肉的做法
1、5、蒸好后的肉中会有一些汁水。
梅菜扣肉的做法
1、6、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
梅菜扣肉的做法
1、7、在汤汁里加一小匙淀粉。
梅菜扣肉的做法
1、8、小火煮开搅拌调成欠汁。
梅菜扣肉的做法
1、9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
2、0、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。