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臭鳜鱼的三香一臭指的是哪三香

臭鳜鱼的三香一臭指的是哪三香

这是指“臭鳜鱼”、“臭白菜”“臭干子”,臭鳜鱼是徽菜的主打菜,发源于皖南徽州地区,它是用木桶放置,把新鲜鳜鱼用粗盐腌制,当然也伴有其它香料,待腌制20天左右拿出烹饪,鲜美无比。

另一特色菜“臭白菜”,它用当地高杆白菜放在吸水坛腌制,放在阴凉处,经一年的发酵,特有的臭味,和当地的嫩豆腐,和水磨辣椒蒸制,人们送它一个别称,“千里飘香”。

再一道菜,油炸臭干子,是豆腐干用特殊的卤水泡制,捞起后用当地木榨菜子油煎炸,炸好后浇上水磨辣椒好吃无比。以上三种是徽菜三臭,闻起来臭,吃起来香。来安徽芜湖不吃“三臭”,等于白来芜湖。