棒棒鸡的做法

棒棒鸡：

主料：肥嫩土公鸡1只(重约1500克)计。

辅料：芝麻油60克，酱油50克，辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖15克，白芝麻8克，芝麻酱6克，味精5克，花椒5克。

烹制方法：

将土公鸡宰杀后， 褪去毛、除去内脏，放入清水中将血水泡出，清洗干净，放入开水锅中用微火煮约20分钟左右，加入少许冷水，再烧开，将鸡翻面后再煮10分钟，再加入一些冷水，烧开再翻面；当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞入凉水中浸泡约1小时，凉透后，取出晾干水分，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之肉质软嫩。

将辣椒放在锅中烤热出香味，下入菜籽油少许烘干、焙熟，研成末，加入熟菜籽油调匀成红油；芝麻淘洗干净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。

用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，依次放入碗中调匀，蘸鸡肉食之或者淋入鸡肉中拌匀即可。

棒棒鸡的做法

食材

鸡腿 300克

蒜末 3克

姜片 5克

料酒 10克

香葱 1根

白砂糖 5克

方法/步骤

1、鸡腿冷水下锅，加入香葱、料酒，焯水去腥去血沫，然后加入八角、香叶

2、将鸡腿骨头去掉，用木棒轻轻敲打，然后撕成条

3、将芝麻油、盐、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱搅拌在一起,最后将调好的酱料淋在鸡肉上