搂肉丝的做法
1、先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）拌好
2、将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时（油温约为95℃左右），将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用
3、原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。
搂肉丝的做法
1.葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉2.调鱼香酱汁3.锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色4.加入鱼香汁，配菜大火翻炒收汁出锅