沙田脆皮乳鸽的做法
主料
乳鸽3只
辅料
香芹100克,洋葱1个,蒜泥50克
配料
盐适量,胡椒粉适量,脆皮水适量
做法步骤
1、 把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右。
2、锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可。
3、把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4、然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5、放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6、打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。
7、烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。
沙田脆皮乳鸽的做法
沙田脆皮乳鸽的正宗做法
原料:乳鸽、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蜂蜜、椒盐、葱。
做法步骤:
第1步、鸽子洗净去头和脚(自己家吃不计较好看)肚子不要剖开以免汁水流失。
第2步、加入料酒、姜葱焯水。
第3步、将焯水后的鸽子放入锅中加入姜葱、料酒、盐老抽、生抽大火煮开转小火煮20分钟左右(中途翻身)。
第4步、捞出沥干水分(我放了一夜)。
第5步、用铝箔纸包好。
第6步、放入烤箱180度烘烤30分钟左右。
第7步、准备一勺蜂蜜兑一点水。
第8步、在鸽子正反两面刷上蜂蜜水。
第9步、用铝箔纸包好翅膀和腿(以免烤焦)放入烤箱200度烘烤正反各5分钟上色即可。
第10步、取出。
第11步、切件装盘。