脆皮炸鸡裹粉做法
步骤/方式1
鸡边腿3个，为了方便吃，将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。
步骤/方式2
将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g。
步骤/方式3
腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！
步骤/方式4
炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g，黑胡椒粉2g，放入盆中搅拌均匀。
步骤/方式5
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。
步骤/方式6
取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。
步骤/方式7
将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。
步骤/方式8
将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。
步骤/方式9
所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。
步骤/方式10
小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就可以炸了。
步骤/方式11
将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。
步骤/方式12
成品图
脆皮炸鸡裹粉做法
步骤/方式1
适量鸡肉切成约4、5cm的小块儿，并用厨房纸吸吸水分；
步骤/方式2
酱油2大勺，料酒1小勺，柠檬汁1/2小勺，蒜末1/4小勺，姜末1/4小勺，鸡蛋1个，淀粉1小勺，盐1/2小勺——放进大碗，搅拌均匀；
步骤/方式3
将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟；
步骤/方式4
腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用；
步骤/方式5
鸡块腌制30分钟后，再加入2大勺清酒或水，下手再次抓匀；
步骤/方式6
将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中
步骤/方式7
再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉；
步骤/方式8
起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，炸制金黄
步骤/方式9
捞出沥油
步骤/方式10
再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。
步骤/方式11
成品