做锅盔发面用泡打粉还是用小苏打效果好

做锅盔发面用泡打粉效果好。

用料：发面适量，面粉150g，蛋黄25g，盐1g，酵母2.5g，温水75g，烫面适量，面粉75g，开水60g，色拉油10g，油酥适量，肥膘45g，面粉25g，花椒粉1g，辣椒面1g。

做法：

1、做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2、做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3、将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。肥膘切丁，下热锅炒到出油。

4、肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

5、将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

6、加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

7、表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。

8、将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

9、煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。

做锅盔发面用泡打粉还是用小苏打效果好

做锅盔发面还是用，目前市场现状流通的是无铝泡打粉，这种不含毒素，不会对人体造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一个优势是对于温度的要求很小。主要是做甜点时候使用。

我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉，可以让糕点制作过程中发酵的更快，而且成品吃起来更加的蓬松，制作出来的糕点不回缩，口感非常的好。

起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。