北方锅盔的制作方法
做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
2、做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
3、将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
4、肥膘切丁，下热锅炒到出油。
5、肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
6、将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
7、猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
8、加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
9、将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
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表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
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将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
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从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
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将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
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再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
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热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
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煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
北方锅盔的制作方法
食材清单
面粉 180g 、 水 110g(根据粉的吸水性自行添加) 、 酵母 2g 、 糖 8g 、 玉米油 10g 、 牛肉 110g 、 生姜 2－3薄片 、 葱 3根 、 涪陵榨菜 小半包 、 孜然粉，耗油，酱油，十三香，食用油 根据自己口味适量添加
烹饪步骤
步骤1/5
酵母用温水搅散，糖，油，水跟面粉一起搅拌和均匀，和到不粘手，面团要和到柔软，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大（110g的水不要一次性倒入，因为每种面粉的吸水性不一样，一点一点倒入）
步骤2/5
牛肉剁碎，榨菜，葱姜切成末，一起放入盆中，根据自己口味适量添加耗油，酱油，盐，鸡精，孜然粉，十三香等，搅拌均匀往一个方向搅上劲。
步骤3/5
面团发酵好，把气揉了排掉，分成均匀的6小份，倒点食用油盆中，让面团滚一圈，再松弛20分钟。
步骤4/5
撕一张烤盘大小的油纸，铺在烤盘上，把包好的面团口朝下，用擀面杖按压，也可以用面粉手从中间往外面压，尽可能压的薄薄的，肉馅漏出来也没事，再撒上白芝麻，压的越薄越好吃。
最后一步
烤箱200度预热10分钟，烤盘放入烤箱上下火200度20－25分钟(根据各自烤箱的实际温度操作)烤制表面微黄即可。