炸酥肉放蛋清还是蛋黄

炸酥肉加的是蛋清蛋清可以保护好肉的口感与营养，所以我们可以在炸酥肉的时候裹上一些蛋清，让酥肉炸的时候更加的好吃。制作方法食材准备：里脊肉，盐，白糖，味精，料酒，葱姜蒜，食用油，五香粉，13香粉，鸡蛋，面粉。

1、将新鲜的里脊肉洗干净，然后切成大小均匀的条放在一旁备用。

2、将切好的里脊肉条放在盘中，然后在里面加入葱姜蒜和料酒，同时稍微撒上一些盐，用手轻抓腌制一下，腌制主要是为了去处理里脊肉当中的腥味。

3、腌好的里脊肉条重新用清水冲洗一下，控干水分放在一旁。

4、将冲洗过的里脊肉重新放回到盆中，然后在里面加入盐，白糖，味精，料酒。五香粉，13香粉，然后将它搅拌均匀，腌制40分钟到一个小时，让味道能够渗入到里脊肉当中。如果天气炎热的话，可以在上面盖上一层保鲜膜，放入到冰箱进行冷藏腌制。

5、将腌制好的里脊肉条取出，然后放置三到五分钟，去除里面的寒气，接下来我们要准备适量的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清打散只需要打出泡沫就行，千万不要打发，打好的蛋清放在一旁里面，可以加入一点点盐。

炸酥肉放蛋清还是蛋黄

炸酥肉一般放蛋清，而不是蛋黄。

使用蛋清可以帮助肉块表面形成脆脆的外层，同时不会增加太多色泽或味道。蛋清具有粘合性，可以帮助面粉或面包糠附着在肉块上形成酥脆的外皮。

通常的做法是，将肉块蘸入蛋清中，然后再裹上面粉或面包糠，最后进行油炸。这样可以确保炸酥肉的外层香脆，而肉内部仍然保持嫩滑的口感。

需要注意的是，不同的炸酥肉的配方可能会有所不同。如果你有特定的炸酥肉配方，请按照配方的要求来使用蛋清或蛋黄。此外，为了确保食品安全，请在烹饪前确保蛋清或蛋黄新鲜，并将其适当地烹饪至安全温度。